职业名称：中式烹调师（职业编码：4-03-02-01）
职业定义：运用刀法与烹调技巧，对原材料进行加工，制作中式菜肴的人员。
下设工种：药膳制作师。
招聘岗位名称：厨师。
主要工作任务：
1. 辨别原料特性、产地等，选用不同菜肴品种、风味的原料，去掉原料中的非食用部分；
2. 进行畜、禽、水产品净料加工，分档取料和整料出骨，涨发干货原料；
3. 根据成菜要求及原料特性，运用切、片、斩、剞、剁等刀法切配原料；
4. 运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法，进行原料初步熟处理；
5. 调制芡、浆、糊，进行菜品原料挂糊上浆；
6. 搭配菜品的主料和辅料；
7. 根据成菜风味特色和原料特性，选择调味品和调味方法，控制用量、投放的时间、顺序、调和菜肴滋味和香气；
8. 运用烹调技法，将切配后的原料烹制成热菜；
9. 运用拼盘手法和调拌方法等，将熟料或可食生料制作成造型不同的冷菜；
10. 运用食品雕刻、糖艺、面塑等盘饰方法，选择器皿，整形装盘；
11. 核算菜肴成本、计算菜肴售价、创新菜品、管理厨房、主理宴会等。
学历要求：初中毕业（或相当文化程度）。
职业能力特征：具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调；无色盲，无嗅觉障碍和味觉障碍。
相关专业： 中餐烹饪、西餐烹饪、烹调工艺与营养（烹饪工艺与营养）、烹饪与营养教育。
技能等级：根据《国家职业技能标准》，该职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。
工作环境：室内，常温。
相关职业:中式面点师、西式烹调师、西式面点师。
专家观点：据武汉市职业指导师介绍，烹调师属于高级技工一族，在人们的日常生活中占着重要的位置。随着人们生活品味的提高，对饮食种类的要求也愈加丰富，特别是中餐已备受中外人士的喜爱，如此一来对中式烹调师的需求量就越来越大，可以说，中式烹调师是今后服务业十分抢手的人才。
