2018年1月27日，由第44届世界技能大赛烹饪西餐项目中国集训基地和朱一帆国家级技能大师工作室联合主办的世界技能大赛烹饪西餐项目专题公开课在上海E帆厨艺烹饪中心成功举办。来自全国32个省市的42位技工院校的烹饪骨干教师参加了本次公开课，通过公开课的学习，他们加深了对世赛标准要求的理解，明确了如何为45届世赛烹饪国家集训队输送优秀选手。

世赛烹饪西餐项目的竞赛核心内容就是基于基础烹饪技工教育。朱一帆专家组长详细解读了第44届世界技能大赛烹饪西餐项目的技术文件，技术表述文件的要点，让繁冗的规则变得清晰，从而让全国各省市的选拔工作更加贴近国际世赛标准和要求。

厨师对于常见食材应当手到擒来，用科学家的态度做烹饪，将烹饪的每一个步骤标准化执行是还原经典西餐菜式的唯一方式。步骤与用量的微小差距，都可能是成品菜肴不如意的原因。

第44届世界技能大赛西餐烹饪项目教练组长董彦和第44届世界技能大赛烹饪西餐项目优胜奖获得者曲笛共同演绎了经典西餐主菜的制作，也解析了每一个制作过程当中的世赛考察要点。

意大利面（Pasta）是意大利菜系最出名的菜式之一，细分起来有300多种，不同的颜色、不同的形状、不同的填馅让意大利面变得多元。

上海餐饮烹饪行业协会西餐委秘书长Jacqueline 邱琼在现场示范四种不同的意大利鲜面的制作方式和技巧。

创意是在出其不意的地方表达自己的想法，这个想法不必宏伟，只需要稍许不同，就能够让你脱颖而出。顶厨学院创始人叶卫讲解了什么样的甜点和创意才能使评委眼前一亮，而创意又该从哪里得到。