新疆饮食文化源远流长，单说用鸡烹饪制作的佳肴就有几十种，除了火爆全国的大盘鸡、辣子鸡，在近几年兴起的椒麻鸡也称得上是独树一帜。“燕文椒麻鸡”店主马杰是地道的巩留人，从25起岁传承母亲的手艺，开始制作出售椒麻鸡，期间，不断改良，使椒麻鸡更加符合大众口味，收获了一大票的忠实顾客。

“先把这个鸡肚子里面的内脏，杂七杂八这些东西收拾得干干净净的，然后把上面的手工没有收拾掉的鸡毛拔干净，然后大腿上的血丝也要抽掉，保证每块骨头上面都要带肉。”马杰每天都会按程序仔细收拾买来的鸡，然后进行腌制，方便顾客来时做出口味、色泽俱佳的大盘鸡。马杰告诉记者，最早他只是推着车在市场上卖椒麻鸡，开始时销量并不好，别人一天卖几十只鸡，他一天才卖四五只，为了把生意做好，每次顾客来吃椒麻鸡时，马杰都会耐心地和顾客交谈，询问味道如何，如果不符合顾客的口味，他随时帮助顾客进行微调，让自己做的椒麻鸡更加符合大众口味。渐渐地，他的回头客越来越多，2017年，马杰承包了80多平方米的店面，把过去的街边生意店面化，发展到现在，他的椒麻鸡店一年纯收入有20多万元，夏季生意最好的时候，每天可以卖60多只鸡。马杰说：2017年开起来的，刚开始开的时候，好多人都不知道，这个店也小，然后一天卖个一两个鸡，两三个鸡，后面我就一直坚持，啥东西都用最好的，慢慢地顾客也认可了，就是只要我这里吃饭的，都是老顾客。

为了不断开拓市场，2020年，马杰申请注册了“燕文椒麻鸡”商标，吸引投资人加盟，扩大经营范围，毫不吝啬地将椒麻鸡制作技术传授给有意愿加盟的人。马杰说：今年，有好几家来我这，慕名而来过来加盟，如果加盟我这个店，我必须得让他把生意做起来，我打算买一个大点的门面房，把我这个点扩大。

阿依舒阿克•巴哈达别克是巩留讯县巩留镇库尔旦社区居民，应聘到店里工作已经十多天了，因为对制作椒麻鸡有着浓厚兴趣，学习起来非常虚心，仅三天时间，就能独立完成椒麻鸡的制作了。她说：这里的活还比较少，然后上班时间晚一点，下班时间早一点，到这里来，毕竟也是我的老板，也是我的师傅，给我教了做椒麻鸡，怎么做，怎么拉面，我又多了一门生活的手艺。