牟平花饽饽传承人劳务品牌

打造优质就业环境

——牟平花饽饽劳务品牌劳务品牌拉动就业情况综述

一、简介

牟平花饽饽劳务品牌是牟平年年有味面食商行专门保护省级非物质文化遗产而打造的劳务品牌。牟平花饽饽至今已有三百多年的历史，是山东省省级非物质文化遗产，源于牟平地域特色、节日和生活习俗从而形成的一种民间艺术，牟平花饽饽以面为加工对象，以刀、剪、笔等工具进行创作，是民间托物寄情、象征丰收喜庆、祈福长寿的生活艺术用品。

牟平花饽饽既是一种美食，又是一种艺术品，具有食用和观赏两种价值，独具地方特色，所以也叫牟平面塑。牟平面塑花样繁多，蕴涵丰富，亦庄亦谐，美轮美奂，是研究胶东历史、考古、民俗、雕塑、美学不可忽视的实物资科。

二、典型经验做法

1、牟平花饽饽的特点及制作方法、流程

牟平花饽饽尤其质朴大方，所做花叶及各种动物等全要双数，而且制做日期也要挑选双日，以求好事成双，吉祥如意。彭氏菜根香自成立以来已有22个年头了，之中坚持自然健康取材，绿色安全0添加的原则，再经多次发酵，用最自然的原料、自然的工艺、自然的心境，做胶东面食的“守”艺人，为老百姓提供健康、安全的食品是菜根人始终不变的宗旨。

牟平花饽饽先好吃、再好看，内在美，最重要。不添加防腐剂、添加剂等，全部采用优质面粉、牛奶、鸡蛋、纯净水，颜色取自天然果蔬汁，融合了瓜果蔬菜的营养，营养价值及口感立刻爆表，再经多次发酵工艺，口感松软好吸收，适合不用群体。

牟平花饽饽制作流程

（1）和面-发面-揉面-做型-雕刻-锅蒸-上色。

（2）和面-揉面-染色-做型-黏合-风干。

2、公益行动，一直在进行。

随着人们对传统面食购买量的提升，越来越多的人加入了生产制作花饽饽的队伍，品牌在人员招募上，更多考虑周边农村妇女，为他们提供面食、豆制品、卤水加工制作、微超销售、后勤服务等诸多岗位，满足家庭日常开支，提升家庭经济条件，同时也为更多下岗工人，提供再就业机会。随着产量的不断提升，品牌在牟平区、莱山区、高新区不断开设食品微超门店，为周边老百姓提供出门就可以买到放心主食的服务。同时，品牌的产品也已通过互联网销售的方式走向千家万户。

品牌基于对胶东传统面食制作工艺的传承、挖掘和改良，结合当地人的饮食喜好，不断研发新产品，现已将胶东花饽饽、地方特色小吃“宁海州脑饭”、地瓜面条、鲅鱼水饺、老汤烧肉等多种老百姓日常餐桌美食申请为非遗传承项目并不断延续和保护中。

牟平花饽饽劳务品牌以传统手工面食为基础，经常主办或参加各种公益活动，带领牟平区学生、家庭主妇、传统面食爱好者体验牟平传统面食胶东花饽饽的制作过程，并传授制作方法和技巧。现在，以胶东花饽饽为代表的胶东面食制作加工销售已成为牟平区的支柱产业。牟平花饽饽至今已有三百多年的历史，源于牟平地域特色、节日和生活习俗从而形成的一种民间艺术，牟平花饽饽以面为加工对象，以刀、剪、笔等工具进行创作，是民间托物寄情、象征丰收喜庆、祈福长寿的生活艺术用品，随着人们对传统面食购买量的提升，越来越多的人加入了生产制作花饽饽的队伍，仅牟平就有几十家大大小小的企业，不仅传承了老辈的文化，融合现代人的喜好和祝福，同时也为更多下岗工人、农村妇女提供就业机会。牟平花饽饽劳务品牌在省级非物质文化遗产传承人秦加晶的带领下，工人们不断进行传承、挖掘、创新，目前共有300余款花饽饽产品。同时品牌经常主办或参加各种公益活动，向学生、家庭主妇、传统面食爱好者传授制作方法和技巧。

3、工匠精神

品牌宣传墙上一行字：工匠精神：有信仰的踏实与认真，用工匠精神做胶东面食的守艺人，一直守护着老百姓舌尖上的安全，把食品安全作为我们的底线，品牌创始人也是在同行业中最早提出“食品安全追溯平台”，保证所有原材料都来源于正规渠道，保证每滴油、每粒米，都让老百姓有据可查。同时也在不断的发掘、发扬、传承着公司的非遗项目，一直以“挖掘传统饮食的当代价值”为己任，精心打造当代饮食文化价值，坚持提供老百姓“谁都买得起的口粮”，已是当地家喻户晓的面食加工制作品牌。在维护和延续本地优良服务品牌的道路上，不断努力前行，可以说是一丝不苟、砥砺前行。

三、产品成效

牟平花饽饽劳务品牌在省级非物质文化遗产传承人秦加晶的带领下，工人们不断进行传承、挖掘、创新，不仅有满足老百姓日常生活的基础面食，大枣饽饽每天也是供不应求，还有精美的节庆特色系列，如“祝寿花饽饽”、“婚假系列”、“宝宝庆生系列”、”“特色过年包”、“点心礼盒”、“乔迁系列”、“团员礼盒”、“年年有余礼盒”、“六六大顺礼盒”等300余款花饽饽产品。

四、综合评述

牟平花饽饽劳务品牌瞄准非物质文化遗产、特色手工艺，以文化带动餐饮，以餐饮传播文化，为传承挖掘胶东饮食文化做出了贡献。